La palabra "carbonnade" viene de "carbón" porque este plato se cocinaba durante mucho tiempo sobre brasas de carbón vegetal. Es un plato flamenco del que se desconoce el origen exacto. Es uno de los platos más característicos de la cocina belga y del norte de Francia, así que cuando se propuso la comida temática belga pronto lo vi claro: iba a ser una carbonada. No la había hecho nunca ni siquiera la había probado, pero la pinta era espectacular.
Para hacerlo, primero preparé el pan de especias, que es uno de los ingredientes de este plato.
El resultado fue un éxito.
Ingredientes:
- 1 Kgr. de buey cortada en trozos de unos 7 cm.
- 1 litro de cerveza gueuze (belga)
- 2 rebanada de pan integral tostado o pan de especias
- 2 cebollas grandes
- una rama de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas grandes de harina
- 1 cucharada sopera de mostaza de Gand (De Gante)
- 40 grs. de chocolate negro
- 50 grs. de mantequilla
- sal
- pimienta recién molida
Preparación:
Paso 1: corte la cebolla finamente.
Paso 2: ponga la mantequilla en la cacerola y fúndala.
Paso 3: sofría las cebollas en la mantequilla a fuego lento, hasta que comience a dorarse.
Paso 4: añada la carne y dórela también.
Paso 5: añada la harina y dórela.
Paso 6: vierta la cerveza y cuando hierva, échele el tomillo, las hojas de laurel y el chocolate rallado.
Paso 7: unte las tostadas de pan con la mostaza e introdúzcalo también en la cacerola.
Paso 8: entonces, se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego lento durante 1’30 h. (en una olla simple, más tiempo para que la carne no quede dura, pongamos 2h).
Queda mejor si los siguientes pasos se hacen al día siguiente, reduciendo primero la cassonade
Paso 9: destape la cacerola y cuézalo 30 min. más a fuego lento, para que se reduzca la salsa.
Paso 10: salpimentar y sacar cuando considere que está bien de cocción y de sal.
Se puede servir con patatas al vapor, sazonadas con perejil, sal y pimienta o con patatas fritas.