La empanada se originó probablemente en Persia, de donde se extendió a Grecia y Arabia y, de ahí a España, donde hay ya referencias del plato en el siglo XV.

El confit es una técnica de conservación típica del sudoeste de Francia, consistente en cocinados largos a baja temperatura en grasa o azúcar. Tradicionalmente, se usa en carnes cocinadas en su propia grasa, que luego se envasa herméticamente cubiertas de una capa de dicha grasa.

Me quedaba pasta filo de la que usé para unos briwats y tenía confit y manzana así que opté por esta receta. Me gustó tanto que la he repetido en alguna ocasión.

Ingredientes (para unas 25 empanadillas):

• Pasta filo
• Confit de pato 500g, 350g escurridos (hace falta la carne y un poco de la grasa)
• 2 Manzanas golden
• Pimienta negra: unos 4 granos
• Sal, una pizca
• Genjibre molido, una pizca
• Huevo batido (para cerrar la pasta filo)



Preparación:

Se retira la grasa del confit, conservando una parte y se limpia y desmiga cortando con unas tijeras. 

Se pelan, descorazonan y cortan las manzanas en daditos. 

Se pone a fuego lento la manzana en daditos con algo de la grasa en la que vienen los muslos confitados.

Cuando está blanda, se añade el confit desmigado, se salpimenta y se añade el genjibre.

Se retira del fuego y se deja escurrir la grasa. 

Se corta la pasta filo en tiras y se envuelven porciones iguales formando triángulos. Se pueden usar dos láminas cada vez.

Para ello, la pasta filo se corta en tiras de dos láminas. Mientras se manipula, el resto de pasta ha de mantenerse entre trapos ligeramente humedecidos para que no se sequen. Los trapos no deben estar mojados o la pasta se empapará y se pegarán unas láminas a otras.  Se pone una cucharada de relleno en un extremo y se dobla una de las puntas del extremo sobre dicho relleno formando un triángulo, y luego se va doblando el paquetito alternando el lado hasta llegar al otro extremo de la tira.

El sobrante se pega con huevo batido. 

Se puede congelar así o cocinar en horno precalentado a 180° durante 15 minutos. 

Enfriar un poco en rejilla o papel absorbente.