Este pan es otra de las recetas de Ibán Yarza que circulan por la red y en sus libros. Es un pan cómodo de hacer, no hay que amasar, es casi mezclar y esperar...

Ingredientes:

1. 250g de Masa Madre de centeno integral
2. 250g de harina blanca de centeno
3. 20g de miel
4. 9g de sal
5. 50g de semillas variadas
6. 20g de sésamo tostado
7. 250g de agua

Preparación:

Mezclamos la harina, la MM, el agua y la miel

Luego la sal y las semillas variadas (es decir, todo menos el sésamo).

Forramos un molde de papel vegetal.

Echamos la mezcla dentro y distribuimos. Si nos mojamos la mano, podemos hacerlo con los nudillos sin pringarnos demasiado.

Espolvoreamos el sésamo por toda la superficie:

Cubrimos con un film (en mi caso pongo unas gomas debajo, para que no se hunda y pegue el plástico, y otras encima, para sujetarlo):

Dejamos crecer hasta el borde. Tardará unas horas dependiendo de la temperatura ambiente y de la actividad de la MM. Si se nos hace tarde o no vamos a poder hornearlo, lo podemos meter al frigorífico.

Cuando está por el borde, se mete al horno a 250ºC 15 minutos, con vapor y luego se baja el horno a 200ºC y se tiene 30 minutos si lo vamos a consumir inmediatamente o 40 minutos si queremos que no esté tan húmedo y no se enmohezca al pasar unos días.

Se saca del horno y del molde y se deja enfriar antes de abrir. Se puede congelar, preferiblemente en porciones, para ir sacándolas a medida que se necesiten.

Este pan combina muy bien con salmón ahumado y otros alimentos con sabor intenso.