El tabulé es un plato originario de Oriente Próximo, probablemente de la zona montañosa sirio libanesa, y es consumido mayoritariamente en todo Oriente próximo y norte de África.

Es una ensalada muy refrescante en verano.

En ciertos países, se sirve con hojas de lechuga, col blanca u hojas de vid frescas, pero se puede tomar tal cual de entrante con un tenedor, o de guarnición.

Los orígenes de este plato se remontan probablemente a tiempos anteriores a la existencia de los países que ahora se distribuyen el territorio de Oriente Próximo o Levante mediterráneo, tal como los conocemos hoy en dia. Hay quien remonta el origen del plato a hace unos 4.000 años. El plato está extendido por toda la zona, con múltiples variaciones locales.

Normalmente se prepara con bulgur, que es trigo cocido lentamente, secado tradicionalmente al sol y luego machacado, pero en otros sitios usan en su lugar cuscús o últimamente quinoa.

En el Líbano, los ingredientes principales de este plato son el perejil y el tomate. Ejemplos de recetas al estilo libanés son:

• Receta de Anissa Helou en el blog de David Lebovitz
• La Palmera Rosa
• Pepa Cooks

En Siria se prepara de forma muy parecida. Ejemplos de recetas son:

• Syrian Cooking
• Arousing appetites
• Syrian foodie

En Israel, la proporción de bulgur o couscous es a menudo mucho mayor y probablemente esta sea la versión que se ha extendido más por el resto del mundo, muy parecida a la que aquí presento. Ejemplos de recetas "al estilo israelí":

• From the Grapevine
• My jewish learning
• Epicurious

En Marruecos, se suele sustituir el bulgur por cuscús, o más bien con el preparado de semolina, agua y harina con el que se prepara el famoso plato. Suelen añadirle pepino. Ejemplos de recetas "al estilo marroquí":

• Tabule.com
• Emplatando Madrid
• Ju cuisine

Hay también versiones que incorporan ajo, pepino, pimientos, zumaque, baharat, canela, cominos, etc.

Existen variantes de este plato con nombre propio, como el Kısır turco o el eetch armenio.

El nombre tabulé o tabule viene del árabe: تبولة tabbulah, derivado de taabil o tabil, que significa algo así como aderezo. En el mundo anglosajón, se denomina habitualmente como taboule, tabbouleh o tabouli y en el francófono como taboulé, y también hay otras variantes. Según Wikipedia la forma más correcta de denominarlo sería tabbule (pronunciado /tabˈbuːle/).

Circulan por la red historias más o menos curiosas sobre el origen el plato, como esta según la cual el plato se creó para Cleopatra.

La receta que presentamos aquí tiene una proporción de cereal relativamente alta (a la occidental) y a base de cuscús en lugar del bulgur tradicional, por lo que hay que tener cuidado con las porciones ya que es muy nutritivo y sacia bastante.

Cuando se muele el trigo, la parte más dura del grano se suele resistir a la molienda. Con esa sémola o semolina, mezclada con agua y harina y tras sucesivos cribados, se prepara este ingrediente de una de las comidas básicas del norte de África. Pero no nos preocupemos, partiremos del ingrediente ya preparado y que se vende normalmente en España como “cous-cous” (no confundir con el cuscús precocinado que también es ya frecuente en tiendas de alimentación).

Sí valen para esta receta los que no están precocinados (están simplemente molidos, son básicamente sémola), teniendo la precaución de preparar o cocerlos previamente, como:

otros vienen ya precocidos y se pueden usar directamente como:



pero habría que ver qué tal queda con algunos ya con especias y precocidos como:

Vamos con la receta:

Ingredientes (por persona, ración generosa):

50g de sémola de trigo duro precocida (se vende como cous-cous, según se explica más arriba)
1 cebolleta pequeña o media mediana.
1 tomate mediano, preferiblemente firme y maduro
Cuarto a un tercio de taza de perejil liso picado (hojas y parte de los tallos)
Un sexto a un Cuarto de taza de menta o hierbabuena picada (sólo las hojas)
Zumo de medio limón (si gusta más ácido también se puede sustituir en parte o en su totalidad el agua por zumo de limón)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Agua
Opcionalmente, pimienta

Preparación:

Se añade agua del grifo, sin calentar, a la sémola (mismo volumen de agua que de sémola).
Se pica fina la cebolleta y el tomate pelado en daditos. Se pueden escaldar los tomates unos 10 segundos para pelar más fácilmente.
Se pica fino el perejil y la menta (tradicionalmente a mano). Se exprime el limón, se le añade el aceite y la sal y se mezclan bien todos los ingredientes.
Se ajusta de sal y pimienta.
Se mete a la nevera unas dos horas para que se mezclen bien los sabores.
Se sirve como primer plato, típicamente apilándolo sobre hojas de lechuga o como guarnición o como parte de un mezze, una especie de surtido de ensaladas o entrantes. Esta bueno de un día para otro.